Mézes-narancsos
kacsamell
édesburgonya-pürével

Hozzávalók

- 2 db Goldenfood kacsamell (összesen kb. 800 g)

- 1 teáskanál só

- ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors

- 2 evőkanál méz

- 1 nagy narancs leve és reszelt héja

- 1 teáskanál friss kakukkfű

Az édesburgonya-püréhez:

- 800 g édesburgonya

- 3 dkg vaj

- 1 dl főzőtejszín

- só ízlés szerint

A jus-höz:

- 1 dl száraz vörösbor

- 1 dl alaplé (szárnyas)

- 1 teáskanál méz

Elkészítés

1. A kacsamellek bőrét éles késsel sűrűn, rombusz alakban beirdaljuk, ügyelve arra, hogy a húsba ne vágjunk bele. Sózzuk, borsozzuk, majd szobahőmérsékleten 20 percig pihentetjük.

2. Az édesburgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, enyhén sós vízben puhára főzzük (kb. 15–20 perc). Leszűrjük, vajjal és tejszínnel krémesre törjük. Melegen tartjuk.

3. A kacsamelleket hideg, száraz serpenyőbe tesszük bőrös oldalukkal lefelé. Közepes lángon 6–8 perc alatt ropogósra sütjük, miközben a zsír kiolvad. Megfordítjuk, és további 3–4 percig sütjük.

4. A húst 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük 6–8 percre (közepesen rózsaszín belsőhöz). Ezután kivesszük, alufóliával lazán letakarva 8–10 percig pihentetjük.

5. A serpenyőből a felesleges zsírt leöntjük, majd a visszamaradt pörzsanyagra ráöntjük a vörösbort. Hozzáadjuk az alaplevet, a narancslevet, a mézet és a kakukkfüvet, majd 4–5 perc alatt kissé besűrítjük.

6. A pihentetett kacsamellet ferdén felszeleteljük. Édesburgonya-pürével tálaljuk, narancshéjjal finoman megszórjuk, végül meglocsoljuk a kakukkfüves jus-vel.

Tipp:

A kacsamellet mindig pihentessük szeletelés előtt — így a szaft a húsban marad, és tökéletesen szaftos, rózsaszín belsőt kapunk.